ШЕФ-STORY`S
Фото из личного архива
В преддверии праздника Песах в моей памяти всегда всплывает одна картина из ленинградского детства. На пороге квартиры появлялся папа с большим, перевязанным шпагатом крафтовым пакетом, похожим на упаковку с постельным бельем из прачечной. Но в нем, конечно, не белье – там маца, большие квадратные листы запечённого пресного теста со множеством дырочек. Пакет относили на кухню, где аккуратно, чтобы не сломать, мацу перекладывали в картонную коробку, где она хранилась. Когда должен начаться праздник Песах, знали всегда.
Можно сказать, это была примета: начали продавать мацу, значит скоро Песах. Помню, как из мацы мама делала огромное количество разных очень вкусных блюд. Мацебрай – мацовый хлеб, а фактически запеканка из размоченной мацы, иногда «пустая», иногда с жареной капустой. Кнейдлах, клецки из мацемел (мацовой муки) с куриным бульоном – «еврейский пенициллин», как без него! Хремзлах – котлетки из той же мацемел с жареным луком и грибенес, гусиными шкварками, или те же хремзлах, только сладкие, с медом и изюмом.
Песах отмечали. Нет не так, как положено, ведь мало кто знал, как это правильно нужно было делать. Но гостей обязательно звали. Это, безусловно, был просто очередной повод собрать родню, повидаться и вкусно поесть. Если первый день праздника приходился на субботу или воскресенье, это была удача, значит сбор в сам праздник, а если нет, то звали на ближайший выходной часам к двум. Готовится начинали заранее. Вечная борьба с дефицитом обычно заканчивалась победой, но бывали и обидные поражения. Главной целью всегда было «достать» карпа, потому что какой же пасхальный стол без фаршированной рыбы?!
Вы знаете, как готовить гефилте фиш? Уверен – нет. Это не просто блюдо, а секретный семейный рецепт. У каждой семьи свой, передаваемый из поколения в поколение. Колдовство начинается за сутки до прихода гостей. Рыбу варят исключительно в «той самой» кастрюле.
Запах из кухни доносится во все уголки квартиры, вызывая обильное слюноотделение у всех ее обитателей. Для детей специально делали «комы», котлетки из фарша, в которых не было косточек. Но главное, во всем процессе была завершающая стадия – юшка или юх, бульон, в котором варилась рыба. Он должен был застыть. Конечно, можно было добавить желатин, однако, «высшим пилотажем» всегда было естественное желирование. Остывшую рыбу выкладывали на специальное «рыбное» блюдо и ставили на холод. К приходу гостей блюдо водружали на середину стола с обязательным красным хреном.
Но праздник заканчивается, а маца остается.
Поделюсь с вами рецептом очень простого и вкусного блюда – омлет с мацой, помидорами и сулугуни.
Разогреть на большой сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности. Мацу разломать на небольшие куски и также обжарить на сковороде вместе с луком. Добавить порезанные полукольцами помидоры, также выложить их на сковородку и слегка припустить. Все ингредиенты перемешать на сковороде. Яйца разбить в миску, добавить немного молока и взбить вилкой. Посолить и поперчить по вкусу, добавить натертый сулугуни и залить полученной смесью поджарку из лука, помидоров и мацы. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и пойти готовить кофе или просто подождать 10 минут.
Voilà, вкуснейший омлет готов. Осталось только посыпать мелко порубленной зеленью и подать столу.
Приятного аппетита.
